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ひだ千利庵 - 赤かぶら漬 Hida Senrian - Akakabaratsuke [HDSR-0003-D]

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ひだ伝統の赤いお漬物、独特の酸味が特徴です。
 
秋冷の頃に収穫された新鮮な赤かぶを杉樽に漬け込みました。漬け込み作業は乗鞍岳に冠雪する頃にピークを迎えます。ひだ千利庵では赤かぶに自然塩を巻き込みながら杉樽に仕込み、厳しい飛騨の冬の間、じっくりと発酵熟成させております。

仕込みに使用するする自然塩は天然岩塩の天外天塩を使用し、殺菌作用のある唐辛子を少々入れております。また仕上げにはみりん、酢で味付けをしております。化学調味料は一切使用しておりません。
ひだ千利庵の赤かぶら漬は木樽でしか出せない澄んだ旨味と酸味が自慢です。

杉樽を使った飛騨伝統の赤かぶのお漬物です。杉樽は水分を保ち、通気性にすぐれ、旨みを作り出す乳酸菌が発酵するのに最適な環境を作り出します。それは発酵食品の熟成に最適の環境なのです。

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The Traditional "red pickles" in Hida Region, has a special taste of sourness. Use of fresh red turnip into the Japanese Cidar barrel in cooling Autumn, using natural salt "Tengai Tenen" with red pepper for sterilizing.
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